Monitoraggio di tutti i sierotipi di Salmonella nella produzione di pollame applicando un approccio integrato di PCR e HTS

Jul 26, 2023

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L’infezione da Salmonella è una delle cause più comunemente segnalate di malattie di origine alimentare, provocando oltre 80 milioni di casi di salmonellosi di origine alimentare ogni anno a livello globale. La maggior parte delle malattie sono caratterizzate da sintomi gastrointestinali quali diarrea, febbre e crampi addominali, ma malattie più gravi portano alla disabilità o alla morte.1 Sebbene la contaminazione da Salmonella sia stata riscontrata in molti tipi di alimenti, pollame e prodotti a base di pollame come carne e uova sono ben noti per essere le principali fonti di Salmonella non tifoidea. Gli uccelli selvatici sono spesso portatori di Salmonella, che può essere facilmente trasferita tra gli uccelli e attraverso il movimento aereo di polvere e lanugine nei pollai. La Salmonella può essere riscontrata in circa il 18% degli uccelli, nel 22% dei prodotti e in oltre il 29% dei campioni ambientali, sulla base della prevalenza complessiva di 157 studi provenienti da 15 paesi.2 I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) stimano che una ogni 25 confezioni di pollo vendute nei negozi di alimentari sono contaminate da Salmonella.

La Salmonella comprende oltre 2.600 sierotipi, che differiscono per tasso di prevalenza, via di trasmissione e potenziale patogeno. I sierotipi selezionati sono spesso associati a malattie umane, mentre molti no. Ad esempio, sono stati identificati un totale di 131 sierotipi da 157 studi condotti in 15 paesi, tra cui Salmonella Heidelberg, Kentucky, Enteritidis e Typhimurium tra i più diffusi nei campioni di pollame e quelli con la più alta prevalenza di resistenza antimicrobica.2 Sebbene questi sierotipi (in particolare Salmonella Enteritidis e Typhimurium) siano fonte di numerose epidemie, anche molti altri sierotipi sono stati associati a epidemie. Anche la prevalenza dei sierotipi di Salmonella varia in base alla località e nel tempo. Nel recente studio degli autori che ha coinvolto 192 allevamenti di pollame in tutto l’Ontario, Canada, la Salmonella Heidelberg, che in precedenza aveva mostrato un’elevata prevalenza, è stata drasticamente ridotta.3 Di conseguenza, il monitoraggio di tutti i sierotipi è importante per stabilire un quadro epidemiologico completo per attuare misure efficaci per prevenire la trasmissione della Salmonella dagli allevamenti di pollame alle tavole dei consumatori.

Uno dei principali veicoli di infezione da Salmonella sono le uova e i prodotti derivati ​​dalle uova contaminati da Salmonella Enteritidis. Il batterio è in grado di penetrare negli organi riproduttivi del pollame, provocando la contaminazione del contenuto delle uova.4 Di conseguenza, le agenzie di regolamentazione in molti paesi hanno istituito programmi di monitoraggio dell'igiene ambientale per rilevare la Salmonella Enteritidis per identificare allevamenti potenzialmente contaminati per lo spopolamento e prevenire le uova contaminate. dal raggiungere il mercato.

È importante notare, tuttavia, che altri sierotipi possono essere coinvolti nella contaminazione del guscio d'uovo. Ad esempio, nel 2015 sono state segnalate 52 malattie in sei stati a causa di uova contaminate da Salmonella Oranienburg. Inoltre, 45 consumatori di dieci stati sono stati infettati da Salmonella Braenderup nel 2018, provocando 11 ricoveri ospedalieri e un ritiro di 207 milioni di uova in tutti gli Stati Uniti. Altri sierotipi, come Salmonella Typhimurium e Indiana, sono stati rilevati nei gusci d'uovo raccolti da 41 allevamenti in Australia .5 Molti studi hanno anche suggerito che insetti e animali possono fungere da vettori per l’introduzione della Salmonella nel pollame.6,7,8 Di conseguenza, in diverse giurisdizioni le uova devono essere lavate (igienizzate) prima del rilascio sul mercato per mitigare il rischio rischio di contaminazione del guscio d'uovo. Inoltre, l'infezione degli strati di uova con alcuni sierotipi, come Salmonella Gallinarum e Pullorum, può influenzare la produzione di uova e causare un'elevata mortalità tra i gruppi.9 La Salmonella Typhimurium può anche causare lesioni che possono portare alla degenerazione dell'ovidotto e influenzare negativamente la produzione alimentare.10

Gli attuali programmi di sorveglianza e regolamentazione sono generalmente caratterizzati da varie pratiche di campionamento e si basano principalmente su risultati culturalmente confermati per l’applicazione della regolamentazione. Ad esempio, in Canada, la Canadian Food Inspection Agency (CFIA) ha un programma nazionale di controllo della Salmonella Enteritidis per l’industria del pollame; sia la CFIA che l'assicurazione Salmonella Enteritidis coperte dalla Canadian Egg Industry Reciprocal Alliance (CEIRA) richiedono un risultato colturale confermato per presentare un reclamo per un allevamento spopolato a causa di un risultato positivo del test Salmonella Enteritidis.